شحذ سكين المطبخ على آلة محلية الصنع

Send

طلب أحد الأصدقاء شحذ السكين الذي تم استخدامه في المطبخ لمدة 3 سنوات لمجموعة متنوعة من المهام: قطع اللحوم المجمدة وعظام الدواجن. لم تتمكن الشفرة المصنوعة من الفولاذ 95X18 من الصمود أمام الاختبار ، وظهرت العديد من الرقائق على حافة القطع ، وكانت أول 50 مم من الطرف "ناقصة" في البداية. كان المالك خائفًا من القيام بأي تلاعب من تلقاء نفسه ، على الرغم من أنه لديه كتلة كاشطة من متجر الأجهزة في مطبخه.

مزايا وعيوب آلات شحذ "المشتراة"

السبب الأكثر شيوعًا للفشل عند شحذ السكين هو صعوبة الإمساك به في مثل هذا الموقف بحيث تظل زاوية الاقتراب ثابتة. هناك العديد من الأجهزة والآلات التي تحل هذه المشكلة.
الميزة الرئيسية لأنظمة الطحن المصنّعة في بيئة الإنتاج هي استعدادها للعمل ، لا حاجة إلى إكمال أي شيء.
ومع ذلك ، لديهم أيضا عيوب:

يمكن لمعظم الأجهزة العمل فقط في زوايا ثابتة (المباري الكهربائية في المطبخ ، والأجهزة مثل Lansky).
تكلف الأنظمة ذات الوظائف الجيدة ، مثل Apex Edge Pro (السعر حوالي 300 دولار) ، الكثير من المال. وعلاوة على ذلك ، هناك المزيد من الحيوانات المستنسخة والمزيفة للبيع من النسخ الأصلية.
تقريبًا تقوم جميع المباري الميكانيكية بإزالة كمية كبيرة من المعدن وتسخين حافة القطع. استثناءات ، مثل Tormek (تكلف Tormek T9 أكثر من 50 ألف روبل في الحد الأدنى من التكوين. يجب شراء المعدات الخاصة بالجهاز بشكل منفصل ومكلفة أيضًا.) ، هل ADSCI غالي الثمن.
ليست كل تصاميم "المصنع" تعمل على إصلاح الشفرة بشكل صارم.

مبراة محلية الصنع

زار ما لا يقل عن ألف سكاكين وإزميل وأدوات قطع أخرى أدوات التثبيت المنزلية التي أستخدمها ، لذلك ليس لدي شك في فعاليتها. التصميم بسيط للغاية ، وأغلى شيء فيه هو طحن الحجارة. لن أعطي أحجام محددة في الوصف ، فقط الأفكار العامة.

قاع

السرير قطعة من الحديد من مجموعة Young Bookbinder. إنها ذات أبعاد هائلة وضخمة ، لذا فهي لا ترتخ حتى في القواعد "الملتوية".

رف

تحول ترايبود المكبر إلى متبرع ممتاز. آلية الرفع المنتظمة ، التي أستخدمها لضبط زاوية الحجر بالنسبة لمستوى الشفرة ، تعمل بسلاسة وثابتة بشكل آمن.

شريط الميل

تم تصميم شريط معايرة بقطر 10 ملم لعقد وتحريك حجر الطحن. يتم ربطه بآلية الرفع من خلال مفصل - طرف توجيه من الكارتينج. يتم وضع الأجزاء التالية على قضيب: الجوز البلاستيك ، ربيع ، المشابك مع مسامير التثبيت ، الجوز على الظهر (بحيث لا تسقط قضيب من المفصلة). يتيح لك هذا التصميم العمل باستخدام أحجار ذات أطوال مختلفة وتغييرها بسرعة: لا أقوم أبدًا بإصلاح المسمار القفل الخاص بالمشبك القريب ، ويتم تثبيت المستودع بواسطة قوة الزنبرك.
آلية تثبيت شفرة
عناصر الآلية:

قوس. يتكون هذا البند من duralumin ويعمل بمثابة المشبك.
يتم تثبيت جلبة البرونز مع أخدود نصف دائري بلا حراك في قوس.
زرعت العمود مع تطهير من 0.1 - 0.15 ملم ، أي أنها تدور بحرية. الربيع يضغط على محور قفل ضد الأكمام.
تم إصلاح القناة على رمح بلا حراك.
يتحرك زوجان من الإسفنج مع مسامير مطرقة M8 بحرية على طول الأخاديد في القناة. بعد شد المكسرات ، يتم تثبيتها بإحكام في الوضع المثبت. الزاوية بين أسطح الفكين المتاخمة لأرفف القناة حوالي 75 درجة.

يتكون الغلاف على مخرطة ، والإسفنج والقناة على الطحن ، وقوس الحفر. تم العثور على الأجزاء المتبقية والفراغات في المرآب.

ترتيب شحذ

إذا شحذ السكين المستخدم وكان مطلوبًا للحفاظ على قيمة زاوية الاقتراب ، فسيتم تنفيذ العمل بالترتيب التالي.
نقوم بربط الشفرة في الفكين ، بعد تعديل موضعها مسبقًا.
قبل التثبيت ، قم بإغلاق السكاكين بشفرة مصقولة بشريط لاصق حتى لا تترك الخدوش.
نرسم طليعة مع علامة للماء. نحن تثبيت كتلة جلخ مع أكبر الحبوب. نجعل عدة حركات دقيقة من الحديد من أنفسنا. بتآكل آثار العلامة ، نحدد ما إذا كانت الزاوية محددة بشكل صحيح. إذا كان الحجر يمسك على الحافة ، فعندئذ يجب زيادته ، أي رفع المفصلة. بعد تصحيح الزاوية ، يجب على المادة الكاشطة إزالة آثار العلامة على طول مستوى كامل حافة القطع.
الآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى شحذ. نجعل الحركات التبادلية بالشريط ونتحرك على طول حافة السكين حتى تختفي الرقائق والتجاعيد والعيوب الأخرى تمامًا. نجعل الضغط الخفيف فقط عند الابتعاد عن أنفسنا. يجب أن يعود الشريط خاملاً. في آخر تمريرات ، أضعف الضغط على العارضة.

نحن نسحب القناة إلى أنفسنا ونقلبها 180 درجة. نشحذ حتى يكون عرض النهج على كلا الجانبين متشابهًا تقريبًا.
للتفتيش البصري للحواف لا تحتاج إلى الانحناء باستمرار. تتمثل إحدى مزايا الجهاز المستخدم في أن السكين يتم تثبيته مرة واحدة ، ويمكن تدويره بالقدر الذي ترغب فيه ، وسيتوقف دائمًا في المواضع الصحيحة.
عندما يتم الانتهاء من الجانب الثاني ، سوف تظهر لدغ في الأول. لا يمكنك رؤيته ، ولكن من الواضح أنه ملامس للأصابع. أنت بحاجة إلى التأكد من أن اللثة قد تشكلت بطول كامل ، وإلا فسيكون هناك أقسام "غبية" ويجب إعادة العمل.
يجب التحكم في الأزيز بواسطة حركات الأصابع من المؤخرة إلى الحافة المتطورة ، ولكن ليس على طولها! خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب التخفيضات.

يعتمد عرض حافة القطع على طول الشفرة على هندسة المنحدرات. على هذا السكين ، يكون الأسلوب في الطرف أكثر ثخانة مما هو في البقية.
قبل الانتقال إلى مادة كاشطة أصغر باستخدام إسفنجة أو منشفة ورقية ، قم بإزالة نشارة الخشب. نزيل المخاطر من الحجر السابق على كلا الجانبين. في هذه الحالة ، يجب أن ينفصل لدغ: لا تنهار في شكل غبار ، ولكن تسقط مع خيوط رقيقة.
اعتمادا على حجم الحبوب ، يمكن للحجر الثاني أيضا "ركلة" لدغ. في حالتي ، كان الأمر كذلك. ثم انتقل إلى البذور التالية.
نحن نتحقق من نتيجة العمل في الصحيفة: نقوم بعمل قص مع طرح والتحكم في نعومة. إذا بقيت العيوب ، فإنها سوف تتشبث.

إذا كنت تريد ، يمكنك محاولة حلق الشعر على معصمك.

أفضل طريقة للتحقق هي أن تقطع بسكين ما هو المقصود بها.

الحجارة جلخ

أنا استخدم مجموعة من قضبان الماس على حزمة معدنية (4 قطع). مبرد ماء الصنبور. بعض المباري الماس الرطب مع مستحلب الصابون. شخص حتى يعمل "الجافة" (انظر الفيديو). وفقًا لتعليمات صانع الحجارة ، أوصي بأن أقوم بترطيب البار بالماء وشطفه بشكل دوري ببطاقات معدنية بفرشاة.
أحجام الحبوب على شحذ (في ميكرون):

125/100 - تشكيل الطليعة ، وتغيير زاوية شحذ.
63/50 - طحن الخام ؛
20/14 - طحن جيد ؛
7/5 - تلميع.

بدأت العمل كحجر أول ، وانتهيت من الحجر الثالث. أنا استخدم الرابعة نادرا جدا ، إلا بناء على طلب من الجماليات.
بدلاً من قضبان الماس ، يمكنك العمل باستخدام أحجار الياقوت الاصطناعي. هناك خيار أكثر في الميزانية: عصا شرائح من ورق الصنفرة من أحجام مختلفة من الحبوب على الفراغات الألومنيوم أو الزجاج. الأهم من ذلك ، يجب أن تكون جميع الأحجار في المجموعة بنفس السماكة.

سكين شحذ الفيديو

في الفيديو ، يشحذ الصياد سكينه العاملة (Bohler M390 steel) على المباراة المذكورة أعلاه. انه يستخدم حجر واحد فقط 63/50 ويعتقد أن هذا يكفي. حركات مميزة على طول الحافة - وبهذه الطريقة يزيل الأزيز.
ربما فاتني شيء في وصف العملية أو الجهاز ، المنحرف عن بعض الشرائع ، لا أصلي من أجل أركنساس وحجارة المياه اليابانية. أقترح مناقشة هذه النقاط في التعليقات.

Send