صنع النبيذ في المنزل

هذا العام كان لدينا حصاد كبير للعنب. في بلدنا ، هذه هي منطقة كالوغا ، مقاطعة بوروفسكي ، أي القطاع الأوسط من روسيا نفسها ، منطقة الزراعة محفوفة بالمخاطر. ساهم الطقس في هذا ، إلى حد كبير ، على الرغم من أنه كان مختلفًا خلال فصل الصيف ، إلا أنه كان في لحظات رئيسية مواتية جدًا للعنب: كانت الفترة الأولى عبارة عن ازدهار العنب وإنتاج المبيض ، من منتصف مايو إلى منتصف يونيو ، كان الطقس دافئًا جدًا درجة الحرارة ثابتة في المنطقة من 25-30 درجة مئوية.
بعد ذلك ، اتضح أن منتصف الصيف كان باردًا وممطرًا ، وبدا أن هناك تهديدًا خطيرًا على الحصاد: العنب لم ينمو ، ولم يستحى ، كان واضحًا أنه شعر بالسوء في مثل هذه الظروف. لكن أغسطس قام بتصحيح كل شيء ، وظلت درجة الحرارة مرة أخرى عند 25 درجة مئوية وأعلى ، وعادت الحياة إلى العنب ، ونمت ، وتحولت بسرعة إلى اللون الأحمر ، واكتسبت محتوى من السكر ، وبحلول بداية سبتمبر كانت جاهزة للحصاد والتجهيز.

عنب الخمر

يسمى العنب الذي سنصنع منه النبيذ "إيزابيلا" ، إنه أحمر اللون ، مع وجود بذور في الداخل. هذا الصنف متواضع في عملية النمو ، ولا يحتاج إلى مأوى لفصل الشتاء ، وهو مقاوم لمختلف أنواع العدوى والأمراض العنب ، مثل الفطريات الفطرية. المذاق متوسط ​​، مع الأصناف المشتراة من المتاجر أو الجنوبية من القرم ، بالطبع ، لا يمكن مقارنتها ، لكن إذا تمكنت من النضج ، مثل هذا العام ، فلا يزال لذيذًا للغاية. هذا العام ، أكلت مباشرة ، لم أتذكر هذا من قبل ، وكنت أعمل العنب منذ ست سنوات. كان هناك الكثير من العنب هذا العام بحيث لا يمكنك تناول كل شيء ، لأنه يجب جمعه ومعالجته وصنعه.
الاستنشاق الغنائي: جفت عن دلو من العنب في مجفف كهربائي للفواكه المجففة ، مما يوفر لنفسي كومبوت لذيذ لفصل الشتاء الطويل. هذا العنب غير مناسب لصنع المربى أو الزبيب بسبب كثرة البذور.

صنع النبيذ محلية الصنع

لصنع نبيذ محلي الصنع ، نحتاج إلى براميل بلاستيكية على الأقل بسعة 30 إلى 50 لترًا. يعتمد عدد البراميل على العنب الذي تم حصاده ؛ في حالتي ، كانت أربعة براميل كافية ، ولكن يجب أن يكون البرميل فارغًا ، لأن عملية صنع النبيذ ستحتاج إلى نقل الخمر من برميل إلى آخر مرة واحدة. لذلك ، وضعنا العنب الذي تم جمعه في برميل في الأعلى ، وقمنا بسحق التوت ، في حالتي فهو مطرقة خشبية طولها حوالي متر ، ونضغط التوت بالطريقة نفسها التي نعد بها البطاطا المهروسة حتى يتم غمرها في عصير العنب.
سوف تنضج التوتات إلى النصف تقريبًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة العنب إلى البرميل ، واعجنه مرة أخرى ، تاركًا خمسة عشر سنتيمتراً إلى أعلى البرميل ، حيث عندما تبدأ عملية التخمير ، ستبدأ وجبة التوت في الارتفاع ، وإذا تركت مسافة قصيرة ، فسوف يبدأ المنتج ذو القيمة العالية في التدفق. برميل الحق على الأرض. إنه لأمر مؤسف!
نغلق البراميل بأغطية معروضة للبيع في مجموعة براميل. يتم وضع البراميل مع التوت المسحوق في قبو بارد. يجب أن تكون درجة الحرارة الموصى بها لتخمير النبيذ في حدود 16 إلى 22 درجة مئوية. في اليوم الثاني أو الثالث ، ستستمر عملية التخمير ، وستظهر بشكل مرئي في شكل رغوة حمراء على سطح التوت المسحوق.
أيضًا ، إذا فتحت البرميل ، فستشتم رائحة التخمير ، وهي أول ما يلفت انتباهك من النبيذ الصغير وثاني أكسيد الكربون ، الذي يبدو عديم الرائحة ، ولكن تمسك فقط بأنفك.
بعد ذلك ، اترك البرميل (أو عدة براميل) وحده لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، يبدأ تخمير التوت ، تليين ، التدفق ، في إعطاء عصير بسهولة. في الوقت المحدد ، نذهب إلى الطابق السفلي ، نخرج معصرة للضغط على العصير ، ونضبطه تقريبًا ، كما في الصورة.
في بداية نشاطي لصنع النبيذ ، استغنت عن مثل هذه المكبس باستخدام شاش خرقة: ضع كعكة العنب في وسط الخرقة ، وقم بلفها وتجعدها والضغط عليها وضغط العصير النظيف وجميع العظام والأغصان والنفايات الأخرى بداخلها. هذه العملية صعبة ، لأنني حصلت على صحافة صغيرة خاصة ، أنصحك بها.
التواء ذراع الصحافة في اتجاه عقارب الساعة ، يبرز العصير النقي من خليط التوت ، وتبقى الوجبة الجافة داخل الشبكة. الآن نحتاج إلى برميل نظيف ، والذي ذكرته سابقًا.
نسكب عصيرًا نقيًا ، والذي من الآن فصاعدًا لن نسميه "النبيذ" ، ولكن نبتة النبيذ ، في برميل فارغ نظيف. نضع النفايات في دلو ، ثم نرميه في كومة السماد. بعد معالجة ثلاث وثلاثين لترًا من البرميل ، حصلنا على حوالي دلو واحد من النفايات (عشرة لترات) و 20-25 لترًا من نبتة النبيذ.
من المستحسن ، ولكن في تجربتي ، ليس من الضروري إضافة عشرة لترات أخرى من نبتة إلى هذا البرميل ، لأن وسادة الأكسجين الهوائية هذه تؤذي مذاق النبيذ ، ووجود الأكسجين يمكن أن يؤدي إلى تكوين الخل من النبيذ. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر إلى نبتةك المعدة حسب ذوقك ، لأن العنب في منطقتنا لا يزال غير حلو بدرجة كافية لتحقيق قوة معينة من النبيذ أو طعم نصف حلو حلو. لكن ذلك يعتمد على تفضيلات ذوقك ، إذا كنت تحب درجة ضعيفة وطعم حامض ، مثل "شقي" ، فلا يمكنك إضافة السكر. بعد إضافة السكر ، سوف تمر عملية التخمير بقوة متجددة.
نترك نبتة النبيذ للتجول في القبو لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر أخرى ، في ديسمبر / كانون الأول ، يجب أن يكون النبيذ جاهزًا أو معبَّأًا في زجاجات أو جرة أو فلين بإحكام ، أو يمكن أن يكون النبيذ المفتوح سيئًا ، ويمكن تخزين النبيذ المغلق لسنوات ، ويكتسب طعمًا من عام إلى آخر. يتم تخزين النبيذ الحلو وشبه الحلو لفترة أطول وأفضل من الخمور الجافة ، والسكر مادة حافظة إضافية ، وعادة ما تكون الخمور الحلوة أقوى بمقدار 1-3 درجات في محتوى الكحول ، وهي أيضًا غير مهمة.
أود أن أقول بضع كلمات عن قلعة المياه.
في هذه الحالة ، يتم إجراء ثقب في الغطاء الأسطواني ، ويتم إدخال أنبوب بلاستيكي بإحكام فيه ، والذي بدوره يتم إدخاله في جرة ماء. غازات التخمير تترك البرميل عبر هذا الأنبوب ، والهواء الخارجي لا يدخل البرميل ، لأن الماء من الجرة لا يسمح بدخول الهواء إلى الأنبوب. غالبًا ما يصنع الناس هذه القلاع في الهواء من القفازات المطاطية أو المطاطية ، ومبدأ التشغيل هو نفسه ، حيث يمكن أن يخرج الضغط المفرط من الداخل ، ولا يحصل أي شيء في الداخل. هذا ضروري حتى لا يخرج الخل من النبيذ ، إذا كانت هناك درجات حرارة أعلى من 20 درجة مئوية ، وحرية الوصول إلى الأكسجين ، ثم ستفوز بكتيريا الخل على النبيذ ، وسوف تختفي نبتة الخاص بك ، أو سيكون لديك برميل كامل من خل العنب. أحيانًا أقفل قفلًا ، وأحيانًا لا أقوم بذلك ، لكن عليّ إغلاق البرميل بغطاء ، وليس ضيقًا جدًا حتى يتسنى للغازات الفائضة الهروب من الداخل.
هذا كل شيء. أتمنى لك سنة جديدة لطيفة مع نبيذ شاب محلي الصنع!